Ragù alla bolognese-(Pontilenews.it)
Ecco come preparare il perfetto ragù alla bolognese secondo la ricetta di Bruno Barbieri, con un tocco finale segreto per un risultato ricco di sapore e tradizione. Questo piatto, di cui la cucina italiana va estremamente fiera, è notoriamente contemplato tra le ricette fondamentali della gastronomia emiliana. L’arte del ragù alla bolognese è un viaggio nel tempo e nei sapori, un’ode alla tradizione culinaria di un territorio che ha fatto dell’amore per il cibo una vera e propria religione.
Quando si parla di ragù alla bolognese, è essenziale partire dagli ingredienti giusti. Bruno Barbieri, celebre chef e volto noto della cucina italiana, suggerisce una lista che pur essendo relativamente semplice, gioca un ruolo fondamentale per la riuscita del piatto. Per un’ottima preparazione, avrai bisogno di 400 grammi di polpa di manzo macinata grossa e 150 grammi di pancetta fresca di maiale, rigorosamente a fette. Ma non finisce qui. Per dare quella freschezza e dolcezza che contraddistinguono il ragù, è necessario combinare anche circa 60 grammi di cipolla, carota e sedano, un mix che avvolge il palato in un’esplosione di sapori.
Il cuore del ragù sta nel suo sugo, e per farlo hai bisogno di un bicchiere di vino rosso o bianco e di 200 grammi di passata di pomodoro. Un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro non guasta mai: serve a rendere il sugo denso e intenso. Non dimenticarti del brodo, sia esso di carne o vegetale, per arricchire ulteriormente il sapore e conferire la giusta consistenza al tuo ragù. A completare il quadro, saranno necessari tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva, sale e pepe per quel tocco finale armonioso.
Con un mix di ingredienti così ben calibrato, il tuo ragù non potrà che risultare una delizia, capace di trasportarti immediatamente nelle cucine accoglienti delle famiglie bolognesi. Ogni elemento gioca un ruolo importante, e la passione con cui vengono amalgamati esprime la profonda connessione che ogni cuoco deve avere con la propria arte.
Il processo di preparazione per un ottimo ragù alla bolognese può sembrare lungo, ma il risultato vale ogni singolo minuto speso. Comincia il tuo viaggio culinario rosolando la pancetta a fuoco lento fino a che non diventa dorata; questo passaggio è importante perché consente al grasso di sprigionarsi e di aromatizzare il tutto. Una volta che la pancetta è ben cotta, è il momento di aggiungere la polpa di manzo. Lasciala cuocere lentamente, così da ottenere una doratura perfetta. La carne deve abbrustolirsi e gli aromi devono iniziare a sprigionarsi.
Dopo questa fase cruciale, si aggiungono le verdure tritate. Fai cuocere per qualche minuto, mescolando bene per unire i sapori. Il vino, che porta con sé storie di uve e vigneti, viene sfumato a questo punto. L’alcol deve evaporare, lasciando solo il dolce aroma. Ora il tuo ragù è pronto per accogliere la passata di pomodoro e il concentrato. Mescola bene e cuoci a fiamma dolce per almeno un paio d’orette. Durante questa cottura, Barbieri raccomanda di aggiungere il brodo poco per volta, in modo da mantenere la giusta umidità senza compromettere la densità del sugo.
E non dimentichiamo i dettagli! Ogni passaggio è un atto d’amore e richiede attenzione ai particolari. Seguendo questa ricetta, ogni cucchiaio sarà una poesia di sapori che danzeranno sulle papille gustative.
Ma non pensare che il tuo ragù sia completo appena hai spento i fornelli. Bruno Barbieri svela alcuni segreti per quel tocco di meraviglia che rende questo piatto unico. L’aggiunta di latte alla fine della cottura è uno dei più sorprendenti. Versando un bicchiere di latte intero, il ragù guadagna una cremosità straordinaria e smorza l’acidità del pomodoro, avvolgendo tutto in un sapore eccezionalmente morbido. È un trucco che, sebbene possa sembrare inusuale, è alla base della tradizione bolognese.
Dopo aver amalgamato il latte, è tempo di aggiungere una noce di burro. Questo dona una cremosità extra e un profumo inebriante, soprattutto se accompagnato da alcune foglie di salvia fresca. Qui, il segreto di Barbieri risiede nel dettaglio e nella capacità di elevare il piatto. Infine, non dimenticare la noce moscata grattugiata: bastano poche scagliette per dare una dimensione aromatica che stupirà chiunque assaggi il tuo ragù.
Un ultimo suggerimento, riguardo alla carne: Barbieri consiglia l’utilizzo della “cartella”, un taglio del manzo particolarmente ricco di collagene, ma non preoccuparti se non riesci a trovarla. Tagli altri come muscolo, spalla o punta di petto funzionano altrettanto bene e garantiscono una consistenza tenera e saporita. Così, il tuo ragù non sarà solo un piatto da servire, ma una vera e propria esperienza gastronomica. La preparazione ti porterà in un viaggio ricco di storia e tradizione, un momento da condividere e gustare con chi ami.