Gateau di patate: la ricetta di Bruno Barbieri-(Pontilenews.it)
Il gateau di patate rappresenta un caposaldo della cucina tradizionale, capace di trasformarsi in un piatto sofisticato con i giusti accorgimenti. Questo piatto, che è una sorta di comfort food per molti, può adattarsi a qualsiasi occasione, dalle tavole più informali a quelle delle celebrazioni importanti. Con l’aiuto di consigli del famoso chef Bruno Barbieri, è possibile realizzare questo delizioso piatto ottenendo una cremosità irresistibile e un’armonia di sapori che saprà conquistare anche i palati più esigenti.
Il gateau di patate è un piatto decisamente versatile. Si può gustare come antipasto, primo piatto, secondo o contorno, a seconda di come lo si propone. Senza dubbio, questa caratteristica lo rende perfetto per pranzi informali con gli amici o cene più strutturate in famiglia. L’unico limite è la fantasia! La versione di Bruno Barbieri si distingue per l’aggiunta di erbe aromatiche e formaggi, che regalano al piatto una nota di originalità facendo risaltare tutti i sapori. Seguire la sua ricetta significa imboccare il percorso verso la creazione di un gateau morbido e saporito. Immaginate di servire ai vostri ospiti una fetta di questo piatto, avvolto da un’atmosfera di convivialità, mentre i sapori si amalgamano in un abbraccio di gusto.
Per iniziare la preparazione del gateau, è fondamentale preparare la panna aromatizzata, un passaggio che richiede attenzione ma che ripaga con un risultato sorprendente. In un pentolino, si mette la panna a scaldare con un bouquet di erbe aromatiche come rosmarino e timo. Da fare è legare le erbe con dello spago, così da creare una sorta di sacchetto aromatizzato. Questo consente alla panna di assorbire delicatamente gli aromi, conferendo al piatto un profumo avvolgente. Aggiungere qualche chicco di pepe nero e rosa, avvolto in un infusore da tè, darà una leggera piccantezza che si sposa magnificamente con il gusto delicato delle patate. Scaldando la panna, è importante farla ridurre a fuoco medio, fino a ottenere una consistenza densa, quasi cremosa. Quando il profumo comincia a invadere la cucina, sarà tempo di filtrare e rimuovere le erbe aromatiche, evitando così che rilascino un gusto troppo pronunciato.
Mentre si prepara la panna, è giunto il momento di dedicarsi alle patate. Si raccomanda di scegliere patate a pasta gialla per una resa ottimale, che devono essere affettate sottili, circa 3-4 mm. Accanto alle patate, un altro protagonista della ricetta è la fontina, da tagliare a cubetti: il suo apporto cremoso è indispensabile per un piatto ricco di sapori. A questo punto, si è pronti per assemblare il gateau. Si imburrano a dovere le pareti di una pirofila da forno e si comincia a versare un primo strato di panna aromatizzata sul fondo. Poi, si dispone uno strato di patate, sovrapponendole leggermente, e si prosegue in questo modo alternando panna, patate, fontina e parmigiano. Questo procedimento va ripetuto fino ad esaurire gli ingredienti. Questo gioco di strati porterà a un risultato finale straordinario. Come tocco finale, si predilige un ultimo strato di sole patate ricoperte da una generosa spolverata di parmigiano, per garantire la tanto desiderata crosticina croccante.
Dopo l’assemblaggio, viene il passo della cottura. Prima di infornare, è utile premere leggermente il gateau con le mani, così gli strati si compattano e permettono alla panna di distribuirsi omogeneamente. La cottura avviene in un forno preriscaldato a 180°C, tempo necessario affinché le patate assorbano la panna e si amalgamino creando un composto armonioso. Un consiglio è di lasciare raffreddare per qualche minuto prima di servire. Questo aiuta a far amalgamare i gusti in modo ancora più profondo, offrendo un abbinamento perfetto con una fonduta di formaggi, ma anche una salsa a base di pomodori secchi. Per completare il piatto, una spruzzata di olio aromatizzato al prezzemolo potrebbe rivelarsi un’incredibile aggiunta. Un pizzico di noce moscata allora, e il vostro gateau di patate sarà pronto per stupire tutti!